Khô Cá Kèo

Khô Cá Kèo

Khô Cá Kèo là đặc sản nổi tiếng của vùng sông nước Miền Tây, tập trung ở các tỉnh Bạc Liêu, Cà Mau, Sóc Trăng, Kiên Giang. Với hương vị thơm ngon đặc trưng, thịt cá chắc ngọt, khô cá kèo là món ăn quen thuộc và món quà quê hương ý nghĩa dành tặng người thân, nhất là kiều bào xa quê.

Cá kèo, một loài cá đặc biệt với thân dài, da trơn, thích hợp sống ở ao hồ kênh mương nước lợ, còn được nuôi ở các vuông tôm, ruộng muối. Thịt cá kèo rất được ưa chuộng do vị ngon đặc trưng, bên cạnh đó giá trị dinh dưỡng cũng rất cao. Cá kèo giàu protein, ít chất béo, nhiều vitamin B2, D, E, PP, và các khoáng chất như Ca, P, Fe…

Những món ăn từ cá kèo đã nổi tiếng từ lâu như lẩu cá kèo, cá kèo kho tộ, cá kèo nướng muối ớt… Trong đó, không thể không kể đến Khô Cá Kèo.

Cách làm Khô Cá Kèo

Quá trình chế biến khô cá kèo khá đơn giản nhưng để làm được khô ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ, kinh nghiệm và bí quyết riêng.

• 

  Chọn cá: Cá kèo tươi ngon là yếu tố quyết định chất lượng của khô. Cá phải tươi, mập tròn, không bị dập nát, không bị bể bụng.

  • Tại Châu Pha quán, chúng tôi sử dụng cá kèo tươi nuôi tại vuông để chế biến khô, giúp cho thịt cá chắc ngọt, không bị bở.
• Sơ chế: Cá được rửa kỹ với nước, muối và giấm, để làm sạch nhớt và khử mùi tanh.
• Ướp gia vị: Cá được ướp với hỗn hợp gia vị như muối, đường, nước mắm, bột ngọt, tỏi, ớt… để tạo nên hương vị đậm đà.
  • Khô cá kèo của Châu Pha quán có 2 loại vị chuẩn và loại có ướp thêm tỏi ớt, để quý khách dễ dàng lựa chọn theo sở thích.
• Phơi khô: Cá được phơi dưới nắng to cho đến khi thịt săn lại. Thời gian phơi tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và kích thước của cá.
  • Châu Pha quán dùng máy sấy công nghiệp để sấy khô cá tương tự như phơi nắng, vừa không bị bụi và ruồi, đảm bảo vệ sinh hơn.

Các món ăn từ Khô Cá Kèo

Khô cá kèo là nguyên liệu đa năng, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

• 

  Khô cá kèo chiên: Đây là cách chế biến phổ biến nhất. Khô cá kèo được chiên giòn, chấm cùng nước mắm me ớt tỏi, tạo nên vị ngon không thể nào quên.

  • Tại Châu Pha quán, khi mua khô cá kèo, Quý Khách sẽ được tặng kèm nước mắm me thơm ngon để dùng ngay.
• Khô cá kèo nướng: có vị thơm lừng, thịt cá mềm ngọt, cũng là món ăn đặc biệt hấp dẫn.
• Cháo khô cá kèo: Vào những ngày mưa lạnh, một bát cháo nóng hổi với vài miếng khô sẽ là lựa chọn tuyệt vời.
• Khô cá kèo gỏi dưa leo: gỏi dưa leo tươi mát, giòn giòn, chua chua kết hợp với khô mặn mặn tạo nên món ăn lạ miệng và hấp dẫn.
• Khô cá kèo kho: kho quẹt, hoặc kho với dưa cải chua, ăn rất được cơm.